人気を三分する大手ブランドの味わいは、それぞれ明確な哲学に基づいている。関東のソウルフードとして君臨する「名代 富士そば」は、深みのある醤油感としっかりと効いた鰹節の風味が特徴だ。甘みを抑えたキレのあるつゆは、店舗ごとの限定メニューや天ぷらの油分と絶妙に調和する。
対照的に「小諸そば」は、上品で透明感のある出汁とサクサクの天ぷら、そしてテーブルに備え付けられたネギのサービスで根強いファンを獲得している。一方、「ゆで太郎」は指定工場から直送されるそば粉を使用し、店舗でこまめに打つ「打ちたて・茹でたて」を徹底。冷たいもりそばで一口すすれば、その喉ごしの良さと香りに驚かされる。それぞれのこだわりは甲乙つけがたく、一杯の丼の中に各社の矜持が凝縮されている。
