激戦区・三宮に新たな風を吹き込んでいるのが、若手店主たちが手掛けるイノベーティブな新店舗だ。中でも話題を集めているのが、エスニックなスパイスを融合させた「スパイスラーメン」と、ハンドブレンダーでスープを乳化・発泡させた「エスプーマ泡系ラーメン」である。
泡系スープは、クリーミーでカプチーノのような口当たりが特徴だ。スープが麺にしっかり乗るため、一口目から最後まで均一な旨味が広がる。一方のスパイス系は、カルダモンやクミンなどの香辛料がベースの旨味を引き立て、一口食べるごとに異なる香りが鼻を抜ける。従来の枠組みを超えた新たな美食体験が、若者を中心に熱狂的な支持を得ている。
