全国のホテル業界において「函館の朝食」は一つの独立したブランドとして確立されています。その激戦区において、函館国際ホテルのメインダイニングであるレストラン アゼリア（函館国際ホテル本館1階）が他を圧倒している背景には、海の幸だけに依存しない重層的なメニュー構成があります。
会場に足を踏み入れると、真っ先に目を奪われるのが函館の朝食バイキング名物である海鮮丼コーナーです。艶やかに輝く自家製醤油漬けの「いくら」が器からあふれんばかりに用意され、スプーンですくい放題・かけ放題の贅沢を体験できます。さらに、プリプリとした甘エビ、甘みの強いホタテ、脂の乗ったサーモン、地元特産のイカなどが並び、自分だけの究極の一杯を仕立てることが可能です。
しかし、同ホテルの真骨頂は海鮮だけにとどまりません。会場内にあるライブキッチンからは、香ばしい音と香りが絶え間なく漂ってきます。シェフが一枚ずつ丁寧に焼き上げる熱々のビーフステーキは、朝食の概念を覆す柔らかさと旨味を誇り、特製ソースやおろしポン酢で何皿でも食べられるクオリティに仕上がっています。魚介のさっぱりとした旨味と、鉄板焼きの力強いコクが同時に満たされる体験こそが、リピーターを惹きつけてやまない最大の原動力です。
加えて見逃せないのが、ホテル伝統の中国料理の技術を注ぎ込んだ本格四川麻婆豆腐や海老チリです。豆板醤の芳醇な辛味と花椒の痺れが効いた逸品は、一般的なホテルバイキングの既製品とは一線を画す深い味わいで、白米はもちろん朝の活力源として男性ビジネスマンや食通の旅行者から絶大な賛辞を集めています。
