Q1：電子レンジで蒸す際、中心部が固くなってしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：大根の厚みを2cm以内に揃え、表裏の両面に深さ5mm程度の十文字の隠し包丁を入れてください。また、耐熱容器に入れる際に大さじ2杯程度の水分を大根全体に回しかけ、ふんわりとラップをかけて密閉に近い蒸気状態を作ることが不可欠です。途中で上下を反転させることで、マイクロ波の当たりムラを防ぎ、芯まで均一にとろける食感に仕上がります。
Q2：せいろで蒸す場合、クッキングシートやすのこは敷いたほうがいいですか？
A2：敷くことを強くおすすめします。せいろの底に穴あきクッキングシートや蒸し布、あるいはキャベツや白菜の葉を敷いてから大根を並べることで、せいろへの色移りや匂い移りを防止できます。また、大根から出る甘い蒸し汁を受け止めるため、深めの小皿に大根をのせて皿ごとせいろに入れて蒸し上げる方法もプロの間で人気です。
Q3：蒸し大根を子供が好む味付けにするにはどんなタレが合いますか？
A3：マヨネーズと味噌を1対1で混ぜ、隠し味に少量の砂糖とすりごまを加えた「ごまマヨ味噌ダレ」や、甘辛く炒めた鶏そぼろあんが絶大な人気を誇ります。蒸し大根自体がトウモロコシのように甘く仕上がるため、少し塩気と油分のあるこってりした味付けを合わせると、普段野菜を嫌がるお子様でも驚くほど箸が進みます。
