ガトー・ド・ボワイヤージュを語る上で絶対に外せないのが、創業時から愛され続ける二大看板生菓子「窯出しパイカスター」と「釜出しシブースト」です。
【窯出しパイカスター】（価格帯：税込380円〜420円前後）
シュークリームとは一線を画す、四角いフォルムが目を引く一品。香ばしく焼き上げられたパイ生地の中には、バニラビーンズの芳醇な香りが漂う特製カスタードクリームが隙間なく詰められています。口に含んだ瞬間の「ザクッ」という心地よい破裂音の直後、なめらかでコク深いクリームが舌の上で溶け合います。この本物の食感を味わうための鉄則は、「購入後できる限り早く、遅くとも当日中・数時間以内」に口に運ぶことです。このルールを守るだけで、評価は180度変わります。
【釜出しシブースト】（価格帯：税込550円〜620円前後）
19世紀のパリで生まれた伝統菓子を、日本人好みの繊細なバランスで再構築した逸品。サクサクのパイタルト生地をベースに、じっくりソテーされたリンゴを敷き詰め、その上にカスタードとゼラチン、イタリアンメレンゲを合わせた軽やかなクレーム・シブーストを重ねています。上面はオーダーが入るごとにキャラメリゼされ、芳ばしい苦みとリンゴの優しい酸味、ムースの淡雪のような口溶けが見事な三重奏を奏でます。甘み・酸味・苦みのコントラストが計算し尽くされており、本格的な大人のデザートとして高い完成度を誇ります。
