インターネット上のヴィーガン対応店評判やSNSの口コミを精査すると、日本の食文化特有の構造的問題が浮き彫りになります。現場取材で最も頻繁に聞かれるトラブルが、いわゆる「出汁（だし）の壁」です。
日本料理における「うま味」の根幹は鰹節や煮干し、鶏ガラなどに依存しているケースが多く、一般の飲食店では「具材に肉や魚が入っていない＝ベジタリアン料理」と誤認されている現場が少なくありません。実際に都内の大手口コミプラットフォームやSNSに投稿されたプラントベース対応店口コミを分析すると、次のような切実な告白が目立ちます。
「ベジタブルカレーと書いてあったので安心して注文したら、一口目に強いチキンブイヨンのコクを感じて店員に確認したところ、『スープのベースには鶏ガラを使っています』と悪気なく言われてショックを受けた」（30代女性・海外からの観光客）
こうした事態を避けるため、現在地から探す際は、単にメニュー名だけで判断するのではなく、店舗が「プラントベース認証」を取得しているか、あるいは調理責任者が菜食主義の定義を明確に理解しているかをチェックするのが鉄則です。一方で、高評価を獲得している名店では、昆布の低温抽出と干し椎茸の戻し汁をブレンドし、ドライトマトや発酵大豆を隠し味に用いることで、動物性原料に頼らない圧倒的なコクを生み出しています。こうした店舗の精進料理店近くの評判は世界的な菜食コミュニティアプリ「HappyCow」などでも驚異的なスコアを叩き出しており、事前予約なしでは入店困難なほどの人気を見せています。
