都心の再開発地区や新興マンション群で顕著なのが、昼時の「ランチ難民」問題だ。ビル内のレストラン街は長蛇の列を作り、エレベーターの移動だけで昼休みの半分が潰れてしまう。この隙間市場を埋めているのが、日替わりで出店するキッチンカーや、複数店舗が共有するシェアキッチン型テイクアウトハブである。
毎朝異なるジャンルの料理人が腕を振るい、スパイスカレーから本格和食、地中海料理まで多彩な選択肢を提供する。移動販売車は単なる「屋台」ではなく、クラウド上の在庫管理と連携したモバイル店舗として機能。無駄な廃棄をゼロに近づけつつ、オフィス街の殺風景なビル群に賑わいを生み出している。
