新橋の老舗中華「蘭苑飯店」極上炒飯の謎と裏メニューを徹底取材にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

看板メニューとして不動の人気を誇るのが、他では味わえない絶品炒飯だ。お皿が運ばれてきた瞬間から香ばしい薫気が立ち上り、一口頬張れば米粒がパラリとほどけ、濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。

長年厨房を取り仕切る料理長が明かすその秘密は、火力と油のコントロールだけにとどまらない。じっくり炊き上げたチャーシューの煮汁をベースにした特製ダレと、中華料理の真髄である自家製スープを隠し味として投入しているという。強火の鉄鍋で一気に煽ることで旨味を米の中に封じ込める技法こそ、長年愛される秘伝レシピの正体だ。