卵の鮮度保持において、多くの家庭が無意識に陥っている最大の盲点が「冷蔵庫のドアポケット保存」です。
市販の冷蔵庫にはドアポケットに卵スタンドが標準装備されているケースが多いですが、ドアの開閉による激しい温度変化（10℃以上への上昇）と振動は、卵黄膜を急激に劣化させ、結露による殻表面の雑菌侵入を招きます。卵の長期安全保存を目指すなら、「パックのまま冷蔵庫奥の棚（チルド室近くの安定した冷気エリア）」に置くのが鉄則です。
また、「半熟オムレツや温泉卵なら大丈夫」という認識も危険な誤解です。サルモネラ菌を死滅させるためには、「中心温度70℃で1分以上、または65℃で5分以上」の熱を加える必要があります。黄身がトロッとした半熟状態では、菌を死滅させる温度に達していません。期限切れ卵を使う際は、以下のような賞味期限切れ卵の完全加熱レシピを選択してください。
- 固ゆで卵：沸騰後12分以上しっかり茹で上げ、中心まで完全に凝固させる。
- しっかり火を通す炒り卵・チャーハン：強火でパラパラになるまで加熱し、生っぽい水分を残さない。
- 煮込み料理・スープ：おでんやカレー、鍋料理の具材として汁の中でぐつぐつと煮込む。
