検索エンジンやSNSでカルビ大将を調査すると、「まずい」「肉が薄い」といったネガティブなキーワードが一定数ヒットします。大手ポータルサイトのクチコミや掲示板（5ちゃんねる、知恵袋）に投稿された数千件のレビューを精査したところ、評判が二極化する構造的な要因が浮き彫りになりました。
不満を表明している利用者の大半は、最安値の「セレクトコース」を選択し、加工肉や薄切りの豚カルビを中心に注文している傾向が顕著です。セレクトコースは低価格を実現するために豚肉・鶏肉・ホルモンが中心となっており、一般的な「高級焼肉の牛肉の旨味」を期待して来店するとギャップが生じます。
対照的に、看板メニューである「大将コース」以上を注文したレビュアーからは、「名物の大将カルビが柔らかくてジューシー」「厚切り肉の食べ応えが他社チェーンを凌駕している」と極めて高い評価が寄せられています。店舗での現場検証でも、注文ごとの提供スピードや肉の温度管理は良好に保たれており、調理オペレーションの安定性が確認できました。
