熱々の味噌煮込みうどんが運ばれてきた際、多くの人が驚くのが「土鍋の蓋に空気穴が開いていない」という点です。これは鍋料理の蓋とは根本的に役割が異なります。
信楽焼などの専用土鍋で作られる蓋には穴がなく、熱を逃がさず一気に煮立たせる圧力効果を持つと同時に、「取り皿（小皿）」として使用するために設計されています。提供された直後のつゆと麺は沸騰しており、そのまま口へ運ぶと火傷の危険があります。そこで、鍋の蓋をひっくり返して手元に置き、熱々の麺と具材を蓋の上に適量取り分けて少し冷ましながら食べるのが、地元名古屋で確立された伝統的な作法です。
通が実践する食べ方の手順は以下の通りです：
- まずはそのまま一口：蓋にうどんとつゆを少量取り、八丁味噌の濃厚な風味と麺の力強い硬さをダイレクトに味わう。
- 卵の救出と活用：土鍋の中央に落とされた半熟卵を、固まる前にそっと蓋の上へ移動させる。麺を卵黄に絡めて「すき焼き風」にすする（味噌の塩気がマイルドに変化）。
- 白ご飯との黄金コンビ：残った濃厚な味噌つゆに白ご飯を浸すか、ご飯の上に卵とつゆをかけて「特製味噌おじや」として締めくくる。
