味覚上の驚きにとどまらず、café de vertが世界中のヘルス意識の高い層を魅了する最大の理由は、その突出した栄養価にある。コーヒー生豆には、強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種「クロロゲン酸」が極めて豊富に含まれている。しかし、この有用成分は熱に非常に弱く、通常の深煎り焙煎ではその大半が分解されてしまう。
熱を加えない、あるいは特殊な低温水抽出によって成分を損なわずに抽出されたこのドリンクは、日々のエイジングケアや血糖値スパイクの抑制を狙う都市生活者にとって、まさに飲む美容液のような存在だ。カフェインの吸収も緩やかで、従来の深煎りコーヒーにありがちな急速な覚醒とその後に訪れる疲労感（カフェインクラッシュ）が起こりにくいという点も、長時間の集中力を求めるクリエイターやビジネスパーソンから絶大な支持を集めている。
