2026年、外食シーンの主役に躍り出た「魚 秀」が解き明かす「本物の魚食文化」と持続可能な和食の最前線の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

水産資源の減少が深刻な社会問題となる中、同店の仕入れルートは極めて先進的だ。従来の卸売市場経由だけに頼らず、全国各地の意欲ある若手漁師と直接提携を結んでいる。

未利用魚と呼ばれる「味は抜群だが形や知名度の問題で市場に流通しにくい魚」を積極的に買い取り、職人の技術で極上の逸品へと昇華させる。こうした取り組みは、地方の漁場を守りつつ、消費者に新しい味覚の発見を提供する持続可能なサイクルの創出に寄与している。