ネット上の簡易レシピには「すべての具材を鍋に入れて一気に煮込むだけ」という記載も見受けられますが、これは素材の物理的特性を無視した誤解です。
冷凍あさり・むき身を使う場合の決定的な注意点
業務スーパーやコストコなどで人気の「冷凍あさりむき身」を使用する場合、凍ったまま鍋に放り込むのは厳禁です。冷凍貝特有のドリップ（解凍液）には強い生臭さが含まれており、スープ全体を損なう原因になります。
正しくは、耐熱容器に凍ったあさりと白ワイン（または料理酒）大さじ1を入れ、ラップをして電子レンジ（600Wで約1分）で半解凍します。出てきた蒸し汁は旨味の宝庫なのでアクを取り除いてスープベースに使い、身は仕上げ直前に戻し入れます。この一手間だけで、冷凍品特有の臭みが完全に消え去ります。
