今注目を集めている プロが伝授！珈琲の香りを極限まで引き出す秘伝のアロマ抽出術について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

最新の研究によって、コーヒーのアロマを極限まで引き出す鍵が「水温の段階的制御」と「粒度分布の均一化」にあることが明らかになった。抽出初期の88度〜92度の湯が持つアロマ可溶化エネルギーと、後半の85度以下の穏やかな抽出が、雑味を抑えつつ鮮烈なフレグランスを保持する。さらに、ドリップ直前に豆をマイナス18度以下で急冷してから粉砕するという意外な裏ワザが、粉砕時の摩擦熱による香気の飛散を防ぎ、室内に満ちるアロマの量を倍増させることが判明した。新鮮な極上豆の選び方から温度管理、注湯スピードのコントロールまで、プロが実践する精密な工程が自宅のキッチンで完璧に再現できる時代の到来だ。