一般的なしゃぶしゃぶといえば、ポン酢やゴマダレで味わうのが定石だ。しかし、この店が発祥とされる「そばつゆしゃぶしゃぶ」は、その常識を心地よく打ち破る。丹念に引いた一番だしに特製の返しの旨味を合わせ、たっぷりの白ねぎと柚子胡椒を添えて食すスタイル。これが実に深い。
薄くスライスされた鹿児島黒豚をさっと出汁にくぐらせ、白ねぎを巻き込むように口へ運ぶ。噛んだ瞬間に弾ける肉の甘みと、出汁の芳醇な香味が一体となり、圧倒的な多幸感が押し寄せる。ポン酢の強い酸味で肉の風味を隠すことなく、素材が持つポテンシャルを最大限に引き立てる計算し尽くされたバランス。遊食 豚彩 いちにいさん 銀座店が長年愛される理由は、まさにこの一口のインパクトに集約されている。
