黒糖が「高栄養」と称賛される主たる根拠は、豊富なカリウム含有量にあります。100g中に含まれるカリウムは約1100mgと、上白糖（2mg）や三温糖（13mg）を桁違いに凌駕します。カリウムは余分な塩分（ナトリウム）を体外へ排出し、高血圧予防やむくみ解消に役立つ栄養素として知られています。
健康な成人にとっては有益なこの特性も、腎機能が低下している人や慢性腎臓病の患者にとっては極めて危険なリスク要因へと転じます。腎臓の排泄機能が衰えている場合、食事から取り込んだカリウムを十分に尿中へ排出できず、血液中のカリウム濃度が異常に高くなる「高カリウム血症」を引き起こす危険性があります。
高カリウム血症が進行すると、四肢のしびれや筋力低下、不整脈が現れ、最悪の場合は心停止に至ることもあります。腎機能の数値を指摘されている方や透析治療を受けている方は、医師や管理栄養士からカリウム制限を指示されていることが多く、黒糖を「自然食品だから体に良い」と自己判断で摂取することは厳禁です。
