静岡市清水区由比は、日本国内で唯一、桜えび漁が許可されている特別な港町です。「ごはん屋さくら」が多くの海鮮料理店の中で別格の評価を獲得している最大の理由は、水産加工会社直営という流通構造の強みにあります。仲介マージンを省いたコストパフォーマンスの高さはもちろん、水揚げ直後の鮮度を一切落とさずに厨房へ届ける独自のサプライチェーンが確立されています。
多くの来訪者を驚かせるのが、名物の「桜えびかき揚げ」です。一般的な飲食店の揚げ物は衣の割合が多く重くなりがちですが、同店のかき揚げは「つなぎ」となる衣を極限まで薄くし、桜えび同士が香ばしく絡み合う独自の揚げ技を追求しています。高温の油で短時間で揚げることにより、外側はサクサクとした軽快な食感、内側には桜えび特有の上品な甘みと磯の香りが凝縮されます。「油っこさが一切なく、胃もたれしない」という評判は、この繊細な火入れ技術に裏打ちされています。
さらに、由比港で水揚げされた新鮮な「生桜えび」と用宗港などで揚がる「生しらす」の鮮度管理も見逃せません。鮮度落ちが極めて早いこれらの食材を、臭みやドリップを一切出さずに提供できるのは、専門業者ならではの徹底した温度管理と下処理の賜物です。
