神戸といえば、世界中の美食家が憧れる神戸牛。しかし2026年のいま、その最高峰ブランドの現場で静かな革命が起きている。注目を集めているのは、環境負担を最小限に抑えた循環型農場で育まれる「サステナブル神戸牛」だ。
地元の酒蔵から出る酒粕や無農薬の牧草を配合した飼料で育てられた肉は、従来のきめ細やかな赤身と甘い脂の旨味を保ちつつ、驚くほど後味が軽い。熟成の極みに達した肉を薪火でジューシーに焼き上げる新進気鋭のビストロでは、一口ごとに肉本来の濃密な風味が口いっぱいに広がる。伝統にあぐらをかかない職人たちの果敢な挑戦が、神戸牛の価値を未来へと繋いでいる。
