運営母体である株式会社満寿屋商店を語る上で外せないのが、前代未聞とまで言われた「十勝産小麦100%プロジェクト」の実現だ。日本有数の小麦生産地でありながら、かつて製パン業界では「国産小麦はグルテンが弱くパンには不向き」というのが常識だった。その定説を覆し、地元農家と手を取り合って品種改良から製粉技術の向上まで伴走したのが、代表取締役社長の杉山雅則氏である。
「自分たちが暮らす大地の恵みだけで、最高のパンを焼く」――その信念のもと、全店で使用する小麦の十勝産完全シフトを成し遂げた。この壮大な挑戦は、日本の飲食・ベーカリー業界に計り知れない衝撃を与え、地産地消の新たな地平を切り拓いた。一口かじれば、外皮のカリッとした香ばしさの奥から、驚くほど濃厚な小麦の甘みと旨みがじわりと染み出してくる。それは、生産者と職人の汗が結晶化した、まさに大地の味そのものだ。
