名店としての評価が定着している山本のハンバーグですが、初めて利用する際には知っておくべき「傾向の違い」があります。期待値と実際の料理にギャップを生じさせないための注意点を整理しました。
最大の盲点は、「肉塊を豪快に噛みしめる粗挽きステーキ系ハンバーグとはジャンルが異なる」という点です。いわゆる静岡の有名店や牛肉100%つなぎ無しの炭火焼きハンバーグのような「肉肉しい噛みごたえと赤身のレア感」を期待して訪れると、イメージと異なる可能性があります。
山本のハンバーグが追求しているのは、きめ細かく練り上げたパティをふっくらと蒸し焼きにし、旨味の詰まったソースとともに味わう「日本の伝統的洋食の進化系」です。ふんわりとした柔らかさと、ソースやチーズが一体となったマイルドな口溶けこそが真骨頂であることを理解しておくと、その完成度の高さをより深く堪能できます。
