Q1：前日にどこまで下準備をしておけば、当日の朝スムーズに蒸し始められますか？
A1：前日中に「豆の下茹で」と「煮汁の発色作業」を終わらせ、もち米を煮汁に浸水させた状態で冷蔵庫に入れておくのが最も理想的です。当日は朝起きて米をザルに上げ、30分水切りをしてせいろにセットするだけで、作業開始から1時間足らずで炊き立ての赤飯が完成します。
Q2：専用の蒸し器や和せいろがありません。深型フライパンや一般の鍋でも代用できますか？
A2：深型のフライパンや深鍋に金属製のスチームプレート（蒸し皿）を敷き、その上に濡らした蒸し布を乗せれば十分に代用可能です。ただし、金属製の蓋を使う場合は水滴が米に直撃しやすいため、蓋の内側に厚手の布巾や手ぬぐいをピンと巻いて輪ゴムで縛るなどの結露対策を徹底してください。
Q3：途中の打ち水に使う煮汁が足りなくなってしまった場合はどうすればいいですか？
A3：煮汁が不足した場合は、ぬるま湯に大さじ1程度の日本酒と塩ひとつまみを混ぜたもので代用して全く問題ありません。白湯だけで打ち水をしても発色には影響せず、必要な水分がしっかりと米の中心に届いてふっくらと仕上がります。
Q4：蒸し上がった赤飯がべちゃついてしまった場合、修正する方法はありますか？
A4：蒸し上がり直後に水分過多でべたついている場合は、せいろの蓋を完全に外し、蒸し布を開いた状態で弱火の蒸気に3〜5分ほど当てて余分な水分を蒸発させるか、すぐに清潔なバットや盤台に広げてうちわでしっかりと冷風を当ててあおいでください。米表面の水分が飛び、粒感が引き締まります。
