冬の味覚の王様、間人ガニ。漁獲量が極めて少なく、その希少性から「幻」と称される。2026年現在、気候変動による海水温の上昇や漁獲枠の制限により、その価値はかつてないほど高騰している。市場に出回る前に消えてしまうこの至高の食材を、確実に宿泊客に届けるルートを維持することは容易ではない。
宿の料理長は毎朝、自ら港に足を運ぶ。競り落とされるカニの品質を見極める目は厳しい。単に高価な食材を出すのではない。カニの部位ごとに最適な温度で火を入れ、旨味を極限まで引き出す技術こそが、食通たちを唸らせる理由だ。この一杯のために、世界中からプライベートジェットを乗り継いでやってくるゲストも珍しくない。
