人気の核にあるのは、言わずもがなその圧倒的な料理のクオリティだ。名物の豚角煮は、箸を入れた瞬間にホロリと崩れるほど柔らかい。創業当時から絶やさず継ぎ足されてきた秘伝のタレは、深みのある甘みとコクを誇る。厨房では毎朝5時から、店主が大きな寸胴鍋と向き合い、丹念にアクを取り除いている。
「奇をてらったことは何ひとつやっていないよ。毎日同じように出汁をとり、新鮮な地元の野菜を刻む。ただそれだけさ」。店主は照れくさそうに笑うが、その「当たり前」を数十年続けることの難しさを、食通たちはよく知っている。地元の農家から直接仕入れる季節の食材は、シャキッとした食感と濃い味わいが際立ち、一口食べるだけで素材の良さが伝わってくる。
