路地裏の古民家を改装した隠れ家的な店に足を運ぶと、鉄板の前で真剣な眼差しを注ぐ一人の熟練ハンバーガーシェフに出会った。「肉の部位ごとのカット厚と配合の比率は、その日の気温や湿度に合わせて毎日変えています」と彼は熱く語る。有名レストランで腕を磨いたシェフたちが、甲府の路地裏で独自のクラフトスピリットを爆発させているのだ。
彼らが仕掛ける隠れ家店では、注文を受けてからブロック肉をハンドチョップし、力強い食感を残したパティへと成形する。バンズも地元の人気ベーカリーと共同開発した特注品で、肉汁を吸ってもへたらない外カリ中フワの極上な仕上がりだ。表通りには看板を出さず、口コミだけで食通が集う隠れ家店には、遠方からの美食家たちが連日行列を作っている。
