極上香ばしさと日本酒の沼！燻製居酒屋まるほの裏メニュー解禁の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

この店を支えるのは、素材ごとに温燻・冷燻・温温燻を使い分けるオーナーシェフの確かな手腕だ。単に煙をくぐらせるのではない。素材の水分量をミリ単位で管理し、ソミュール液の香辛料の配合を季節によって変える熱量が、唯一無二の自家製燻製を生み出している。

例えば、しっとりと仕上げた特製ウズラ卵や、口の中で解けるスモークチーズ。それら一つひとつの燻製料理には、薪の種類や燻煙の温度まで計算し尽くされた情熱が込められている。手仕事の凝縮された旨味は、一口食べれば誰もが納得する仕上がりだ。