普通の白米モードでも美味しく炊けるが、真の“極上”を目指すなら断然「玄米モード」を推奨したい。
サツマイモに含まれるデンプンが甘み成分である麦芽糖へと変化するのは、およそ60℃〜70℃の温度帯だ。一般的な炊飯器の急速加熱では、この温度帯を素早く通り過ぎてしまう。しかし玄米モードを選択すると、じっくりと時間をかけて吸水・加熱が行われるため、酵素が働く時間が大幅に延びる。
時間が生み出す熱の魔法。炊飯器の保温機能やじわじわ伝わる圧力が、サツマイモ本来のポテンシャルを100%引き出してくれる。スイッチ一つで温度コントロールを科学的に自動化できる点こそ、家電調理の最大の強みと言えるだろう。
