イングリッシュマフィンの表面に散りばめられた黄金色のコーングリッツ。あの粒々がトースターの熱で軽やかに弾け、香ばしさを爆発させる瞬間こそが、このパンの真骨頂だ。しかし、包丁で綺麗にスライスしてしまうと、せっかくの食感が台無しになるという。
プロが口を揃える最大のコツは、「手またはフォークで側面の割れ目に沿って割る」こと。刃物を使わずに割ることで断面に不揃いな凸凹が生まれ、そこに熱が不均一に伝わる。これが、噛んだ瞬間の「カリッ」とした軽快な歯ごたえを生むのだ。さらに、焼く直前に軽く霧吹きで水をかけるひと手間で、中の水分が閉じ込められ、驚くほどの「モチッ」とした弾力が蘇る。あらかじめしっかりと予熱したトースターで短時間で表面を一気に焼き上げることが、外と中のコントラストを極限まで高める秘訣だ。
