きんのぶたの食事体験を大きく左右するのが、仕切られた特製鍋で同時に楽しめる選べる出汁（だし）の存在です。常時ラインナップされている定番出汁に加え、季節ごとに登場する限定出汁から選べるシステムになっています。
代表的な出汁の種類とそれぞれの魅力は以下の通りです。
- 和風昆布だし：素材本来の味を引き出す王道。もちぶたの甘みと付属の自家製つけダレが最も引き立ちます。
- 美肌とんこつコラーゲンだし：濃厚なコクとまろやかな風味が肉にも野菜にもよく絡む、女性を中心に根強い人気を誇る定番。
- すき焼き風だし：濃厚な甘辛醤油味で、溶き卵にくぐらせて食べることで贅沢な味わいに変化します。
- 季節限定だし：柚子や生姜を効かせたさっぱり系だしや、スパイスが香る旨辛だしなど、四季折々の旬を取り入れた特別スープ。
おすすめの組み合わせは、素材本来の旨みを味わう「あっさり系（昆布だしや季節の柑橘系）」と、濃厚な味わいで具材を包み込む「こってり系（とんこつやすき焼き風）」の対比です。味のコントラストを作ることで、最後まで飽きることなく多彩な美味しさを楽しめます。
