届いたさくらんぼのパックを未開封のまま冷蔵庫へ直行させるのは、鮮度低下を招く代表的な悪手です。さくらんぼが傷みやすい理由には、果実特有の生理現象と物理的な構造が深く関係しています。
まず知っておくべきは、さくらんぼが追熟しない果物であるという点です。メロンやバナナのように収穫後に甘みが増すことは一切なく、樹からもいだ瞬間から糖分と水分が徐々に失われていきます。さらに果皮が非常に薄く、果実表面の気孔から水分が蒸発しやすいため、冷風が直接当たる冷蔵室（約3〜5℃）では短時間で皮にしわが寄り、実が萎縮してしまいます。
もう一つの大敵が「急激な温度変化による結露」です。冷え切った庫内から常温の室内に取り出すと、果実の表面に細かい水滴が付着します。この水分を放置すると果皮がふやけて実割れを起こし、そこからカビが一気に繁殖するリスクが高まります。冷やしすぎは甘みの感覚を麻痺させる要因にもなるため、一般的な冷蔵室にそのまま放り込むのは避けるのが賢明です。
