現在のブームを語る上で欠かせないのが、大衆文化としての根基を築き上げたパイオニアたちの存在だ。その筆頭が、全国的な知名度を誇る牛角である。かつて個人の街焼肉が主流だった時代に、クオリティの高い肉と明るい接客を低価格で提供するモデルを確立し、一気にトレンドを塗り替えた。
このブランドを展開する株式会社レインズインターナショナルをはじめとする大手企業の参入は、外食産業全体の水準を飛躍的に押し上げた。仕入れルートの最適化、徹底した衛生管理、そしてスタッフの教育システム。長年にわたり培われたノウハウがあるからこそ、厳しい市場競争の中でも揺るぎない品質と圧倒的なコストパフォーマンスが維持されているのだ。
