毎日の食卓で大活躍するのが、人参の葉を細かく刻んで作る自家製ふりかけや佃煮です。しっかり炒めて水分を飛ばすことで旨味が凝縮し、子どもから大人まで箸が止まらなくなる万能常備菜になります。
人気ふりかけの作り方は極めてシンプルです。細かく刻んだ人参の葉をごま油でじっくり炒め、しらす（またはちりめんじゃこ）やかつお節、白いりごまを加えます。仕上げに醤油、みりん、少量の砂糖で甘辛く味付けし、パラパラになるまで水分を飛ばせば完成です。
さらに味付けを濃いめにした「人参の葉のつくだ煮」は、冷蔵保存で約5日〜7日間日持ちします。清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保管してください。温かいご飯に乗せるのはもちろん、おにぎりの具や卵焼きの芯、冷奴の薬味としても重宝します。
