最後に、プロの料理人が明かす自宅での調理テクニックを紹介しよう。
最大のコツは「しっかりとした予熱」と「湯の量」だ。鉄鍋を煙が出る手前まで十分に温めてから油を馴染ませる。餃子を隙間なく敷き詰めたら、水ではなく必ず「熱湯」を注ぐこと。温度を下げない工夫が、皮のベタつきを防ぐ秘訣だ。仕上げに鍋のフチから胡麻油を回しかけ、強火で余分な水分を飛ばせば、完璧な羽付き餃子が完成する。
合わせるドリンクは、キンキンに冷えた強炭酸のクラフト生ビールや、すっきりとしたハイボールが鉄板だ。最近では、すっきりとした辛口のオレンジワインや、スパークリング日本酒とのペアリングを提案する店舗も増えている。香ばしい油脂と爽やかなアルコールのマリアージュは、まさに至福のひとときだ。 （出典: 鉄 鍋 餃子（Yahoo!ニュース））
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