「一双」を語る上で絶対に外せないのが、スープの表面を一面覆うあの独特な泡立ちだ。愛好家たちの間では親しみを込めて「豚骨カプチーノ」と称されるこの泡だが、単なる見せかけの演出などでは決してない。
極上の泡の秘密は、寸胴の中で繰り広げられる過酷な仕込み作業にある。国産の豚骨——それも頭骨、背骨、ゲンコツを絶妙な比率で配合し、高火力で骨のズイまで徹底的に炊き上げる。3つの巨大な寸胴を駆使し、若いスープからじっくりと旨味を抽出した熟成スープへと段階的にブレンドしていく「継ぎ足し」の技術によって、骨の脂とスープが空気を抱き込みながら乳化し、あの密度の高い泡が立ち上がるのだ。
口に含んだ瞬間、泡がスープの旨味をふんわりと包み込み、ダイレクトに味蕾へと届ける。濃厚なのに後味が重く残らない、この奇跡的なバランスこそが、スープを最後まで飲み干させたくなる最大の仕掛けなのだ。
