現在、高感度な焼き鳥専門店で最も注文率を伸ばしているのが、スパークリングワイン焼き鳥の組み合わせと、白ブドウを赤ワインの製法で醸すオレンジワイン焼き鳥ペアリングです。
スパークリングワインは、食前酒としての役割にとどまりません。炭酸ガスが口内の脂分をリフレッシュする「ウォッシュ効果」を持ちながら、酵母由来のトースト香が炭火の香ばしさと共鳴します。コースの序盤から終盤まで1本で通せる万能性を備えており、特に手羽先や皮など脂の強い部位では圧倒的な爽快感を生み出します。
さらに注目すべきはオレンジワインの存在です。白ワイン特有の爽快な酸味を持ちながら、果皮や種から抽出された「穏やかな渋み（フェノール分）」と「旨味」を兼ね備えています。この独特の構成が、備長炭のスモーキーなニュアンス、山椒や七味の和スパイス、タレの醤油感すべてと見事にリンクします。「白では軽すぎるが、赤では渋みが強すぎる」という串に対して、完璧な解答を提示してくれる存在です。
