目に見えない無色無臭の気体であるエチレンガスは、野菜や果物の命を司るスイッチそのものです。メカニズムを理解しないまま放置すれば大切な食材を腐敗させる敵となりますが、その発生特性と感受性の違いを把握して適切にコントロールすれば、未熟な果実を美味しく育て上げる頼もしい味方となります。
リンゴや熟したトマトは密閉して隔離する、葉物野菜やブロッコリーは鮮度保持袋で防護する、追熟が必要なアボカドには適度にガスを活用する――このシンプルなルールをキッチンに取り入れるだけで、食材の美味しさは長期間保たれ、無駄な食材廃棄を劇的に減らすことができます。 （出典: エチレン ガス（Yahoo!ニュース））
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