日々の料理において「どちらを買っておくべきか」という疑問に対し、食の現場から導き出される明確な判断基準を提示します。
ブイヨンを選ぶべき人・料理
- 素材の持ち味を活かしたい本格派：ポトフ、ポトフの残りで作るリメイク料理、ロールキャベツなど、野菜の甘みや肉の出汁を主体にしたい場合。
- 塩分を精密にコントロールしたい人：減塩調理を行っている方や、離乳食・介護食など余計な塩分を加えたくない場面。
- ソースを一から手作りする洋食：トマトソースやホワイトソースの伸ばし液として使い、自分好みの調味で仕上げたい場合。
コンソメで十分・コンソメが適している人・料理
- 手軽に短時間で味を決めたい日常の調理：コンソメスープ、オニオンスープ、洋風炒め物、ピラフの炊き込みなど。
- 調味料のストックを最小限にしたい家庭：1種類の洋風調味料でスープから炒め物までオールマイティに完結させたい場合。
