長年ベールに包まれてきた看板メニューのタレ。今回、厨房の奥深くで何十年も継ぎ足されてきた「秘伝の返し」の工程がメディアとして初めて明かされた。ベースとなるのは、地元産の丸大豆醤油と厳選された三温糖、そして香味野菜をじっくりローストして抽出した純度の高いエキスだ。これを数日間寝かせることで、角のないまろやかなコクと、奥深い後味を生み出す。
さらに現在、伝統を尊びながらも新たな試みが始動している。混雑緩和と食材廃棄ゼロを両立させるため、常連客からの要望が強かった「時間帯別・数量限定の仕込みシステム」を導入。これにより、常に出来立ての最高の状態で料理がテーブルへ運ばれるようになった。初公開となる裏メニュー「特製合わせ出汁の餡かけ肉豆腐」は、口の中でほどける牛すじ肉と濃厚な出汁のハーモニーが絶妙で、早くもコアなファンの間で争奪戦が巻き起こっている。訪問を検討しているなら、ランチタイムの混雑が引く平日13時半過ぎ、あるいは夕方開店直後の枠を狙うのがベストな立ち回りだ。
