佐野らーめんの歴史を語る上で外せない名門「田村屋」。そのDNAを色濃く受け継ぎながら、独自の領域へと昇華させたのが店主の腕前だ。厨房からはリズミカルな音が響く。体重を巧みに乗せて青竹でリズミカルに打たれた麺は、手作業ならではの不揃いな太さと縮れを持つ。
この青竹手打ち麺が、驚くほど滑らかな喉越しと力強い弾力を両立させる。加水率が高く、気泡をたっぷり抱え込んだ生地は、茹で上げることでシルクのような舌触りに化けるのだ。合わせるスープは、鶏ガラ、豚骨、香味野菜を絶妙な火加減で炊き出した黄金色。雑味が一切ない澄んだ旨味がじんわりと広がり、飲み干した瞬間、深い余韻だけが喉に残る。肉厚でホロホロと崩れる自家製チャーシューの完成度も見逃せない。
