豚ロース肉の焼き方のコツは、強火で延々と焼き続けないことです。フライパンを中火でしっかり温め、油を引いたら肉を広げて並べます。片面にきれいな焼き色がついたらすぐに裏返し、裏面は色が変わる程度（約20〜30秒）で火を止め、一度皿に取り出します。
肉を取り出したフライパンの余分な油をペーパーで軽く拭き取り、黄金比のタレとすりおろし玉ねぎを流し入れて中火で煮詰めます。タレにとろみがついて泡が大きくなってきたところで肉を戻し入れ、手早くタレと絡めるだけで完成です。この「2段階加熱」を採用することで、肉に余分な熱が入らず、驚くほどしっとり柔らかな食感をキープできます。
