鈴木淳之氏のワイン造りを語る上で欠かせない存在が、「ドメーヌ タカヒコ」の曽我貴彦氏だ。曽我氏は日本におけるナチュラルワイン造りの第一人者であり、余市を「世界レベルのピノ・ノワールの産地」として認知させた先駆者である。
鈴木氏はドメーヌ タカヒコのもとで研修生として働き、葡萄樹の一本一本に目を配る剪定技術から、野生酵母の挙動を見守る醸造の極意までを身体に叩き込んだ。機械的な数値管理に頼るのではなく、目、鼻、舌、そして肌感覚で発酵の進捗を感じ取る醸造哲学は、この時期に培われたものだ。
独立後も、師への敬意は随所に表れている。しかし鈴木氏は単なる模倣にとどまらない。自らの感性を反映させ、より果実感のピュアさや透明感を際立たせた独自のスタイルを確立することに成功した。
