2026年の松山ラーメンを語る上で欠かせないのが、ジャンルの爆発的な多様化だ。従来の中華そばスタイルにとどまらず、瀬戸内産の煮干しを限界まで煮詰めた高濃度ニボスープや、泡立つほどにエマルジョン化させた濃厚豚骨、さらにはスパイスを独自に配合した創作系ラーメンまで登場している。
特に注目を集めているのが、地元・愛媛県産の食材を徹底的にフィーチャーしたプレミアム志向の一杯だ。八幡浜の魚介、愛媛あかね和牛のオイル、伊予どりを用いた清湯スープなど、ローカルのポテンシャルを極限まで引き出した一杯が、美食家たちの間で熱い視線を浴びている。
