生米1合の重量は150gが基準だ。だが、これが炊きあがると様子が一変する。米は加熱過程で大量の水分を吸収するため、炊飯後の重量はおよそ330gから350gへと約2.2〜2.3倍に膨らむ。茶碗一杯分を約150gと換算すれば、1合の米からちょうど軽く2杯分の熱々ごはんが生まれる計算だ。
ここで多くの人が陥る罠が「容積（ミリリットル）」と「重量（グラム）」の混同である。計量カップ一杯は180mlだが、これは重さ180gを意味しない。水であれば180ml＝180gだが、隙間の多い米の粒を180mlの容積に収めると、重さはぴったり150g前後になる。料理の途中で水用の計量カップをそのまま使って米を180g測ってしまうと、1合分を大幅にオーバーし、硬くてパサついたごはんが炊きあがる原因になるのだ。
