本場の絶品味を自宅のキッチンで再現したい人のために、失敗しない黄金比レシピを紹介する。サクサクの衣とツヤのある甘辛ダレを作るには、いくつかの秘訣がある。
【材料（2〜3人分）】
・ジャガイモ（男爵系）：3個
・小麦粉：大さじ4
・水：適量（天ぷら液より少し重めの硬さ）
・揚げ油：適量
＜黄金比の甘辛味噌ダレ＞
・味噌（秩父味噌がベスト）：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
【作り方とプロのコツ】
1. ジャガイモは皮をむき、大きめの一口大に切って硬めに蒸す（レンジ加熱でも可）。水分をしっかり飛ばすのがベタつかせないコツだ。
2. 蒸した芋に打ち粉（分量外の小麦粉）を軽く振り、水で溶いた小麦粉衣にくぐらせる。
3. 180度の高めの油で、表面が薄く色づきカリッとするまで揚げる。
4. 小鍋にタレの材料をすべて合わせ、弱火でじっくり熱しながら練り上げる。ツヤが出てとろみがついたら火を止める。
5. 揚げたてのポテトに温かいタレをたっぷり回しかければ完成。衣のサクサク感とタレの甘辛さが絶妙に絡み合う。
