「普段はにんじんを残す子どもが、しりしりだけは完食する」という現象には、明確な調理科学的・味覚的根拠があります。子どもの味覚は苦味や酸味、特有の青臭さ（ピラジン類やテルペノイド類）に敏感ですが、しりしりの調理プロセスはこれらを完璧にマスキングする構造になっています。
第一に、にんじんを細切りにして油でじっくり炒めることで、細胞内に蓄えられた糖分が外へ溶け出し、熱によって甘みが濃縮されます。さらに、にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、ツナ油やごま油と結びつくことで生食時と比較して体内への吸収率が約5〜8倍に跳ね上がります。
第二に、旨味の相乗効果です。にんじん自体が持つ植物性アミノ酸（グルタミン酸）に、ツナの動物性核酸（イノシン酸）、そして卵の濃厚なコクが融合します。味覚センサーによる分析でも、単一の味付けに比べて複合的な旨味の強度が約7倍に増幅されることが知られており、子どもにとって「甘くてコクのある食べやすいおかず」として脳が認識する仕組みです。
