Q1：片栗粉を入れると、卵の味や食感が粉っぽくなりませんか？
A1：卵2個に対して小さじ1/2程度の分量であれば、粉っぽさや濁りは一切感じられません。むしろデンプンが保水材として機能するため、パサつきが抑えられ、しっとりとしたソフトな口当たりに仕上がります。
Q2：どうしても焼き色がついてしまい、綺麗な黄色になりません。何が原因ですか？
A2：火力が強すぎるか、みりん・砂糖の糖分がフライパンの高温部分で焦げ付いていることが原因です。フライパンを温めた後に濡れ布巾で底を冷まし、弱火でじっくり火を通すこと、また薄口醤油ではなく「白だし」を使うことで焦げ付きを防ぎ、鮮やかな黄色を保つことができます。
Q3：前日に作り置きして翌朝のちらし寿司に使っても大丈夫ですか？
A3：全く問題ありません。完全に冷ました状態で細切りにし、乾燥しないようラップで空気を遮断して密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。翌日使う際は、軽く手でほぐすだけでふわっとした状態が蘇ります。
