味わいの要となっているのが、神奈川県が誇る幻の銘柄豚「かながわブランド高座豚」の使用である。高座豚はきめ細かな肉質と、低温で溶ける上質な脂身が特徴の最高級豚肉だ。この肉を用いることで、しつこさのない爽やかでコク深い甘みが生まれる。
外食・飲食産業において数多の揚物商品が存在するなか、これほどまでに豚肉本来の持ち味を極限まで引き出した逸品は珍しい。高座豚の芳醇な旨味が、独自の粗挽きブレンドによって極上のスープ状肉汁へと変化し、揚げることで衣の中に閉じ込められる。この素材への一切の妥協なき姿勢こそが、行列を呼び続ける最大の原動力と言えるだろう。
