長老喜がおせち料理の重箱、特に「祝い肴（いわいざかな）」である黒豆のあしらいとして重用されるのには、明確な文化的背景が存在します。
最大の特徴は、その縁起の良い漢字表記にあります。本来は「草石蚕（そうせきさん）」などの生薬名で呼ばれていましたが、日本においてその長寿をもたらす効能や形状から以下のような吉兆を表す当て字が用いられるようになりました。
- 長老喜：「長老」が「喜ぶ」ほどの長寿と幸福を祈願
- 長老木：大樹のように長く力強く生きることを祈願
- 千代呂木：千代（永遠）に続く繁栄と健康を祈願
「マメに働き、マメに暮らす」という健康祈願が込められた黒豆に、不老長寿のシンボルである長老喜を添えることで、無病息災と延命長寿の願いをより一層強固にする意味合いが込められています。
また、チョロギが鮮やかな赤色をしている理由は、収穫後の白い塊茎を「赤シソ」を使った梅酢に漬け込んでいるためです。赤色は古来より魔除けや邪気払いの象徴とされ、おめでたい「紅白」の彩りを完成させるためにも、赤く染められた長老喜がおせちの主役たちを引き立てています。
