二三味珈琲の真骨頂は、なんと言ってもその独特な焙煎技術にある。木造の焙煎小屋で、豆の個性を最大限に引き出すために注がれる視線は真剣そのものだ。温度や湿度の微妙な変化を感じ取りながら、最適なタイミングで煎り止めを行う。そうして生まれる珈琲は、しっかりとしたコクと苦味の奥に、驚くほどの甘みとクリアな後味を秘めている。一口含めば、能登の力強い大地と優しい海風が口いっぱいに広がるような感覚に陥る。
特に人気を集めるのが、定番の「二三味ブレンド」だ。深煎りでありながら雑味が一切なく、冷めてもその美味しさが損なわれない。地元の名水で淹れられた一杯は、五感をじんわりと満たしてくれる。流行に流されず、ただひたすらに「美味しい」を追求するその姿勢が、目の肥えた珈琲愛好家たちを唸らせてやまない理由なのだろう。
