山形が誇る至高のブランド黒毛和牛「山形牛」。寒暖差の激しい風土でじっくり育まれた肉質は、きめ細やかな霜降りと融点の低い上質な脂が特徴です。鶴岡市内には、この山形牛や庄内牛を一頭買い、または部位指定で仕入れるこだわり店が存在します。
こうした本格店で真っ先に注文したいのが、A4・A5ランクの特上カルビやロース、そして数量限定の厚切り極上タンです。備長炭の強火で表面を素早く焼き固めることで、肉汁を閉じ込め、噛むほどに芳醇な香りとジューシーな旨味が口内を満たします。
肉本来の風味を際立たせるため、上質な天然塩や本わさび、庄内産醤油をベースにした特製ダレを用意する店舗が多く、旅の思い出や特別な記念日ディナーとして訪れる価値は十分にあります。
